七月莧 金不換

2018-09-06
來源:本站

  高級營養師李雪梅

  俗話說,六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換。莧菜,又名赤莧、彩莧、青香莧等,是莧科莧屬一年生植物莧的莖葉。莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。莧菜葉多質嫩、莖細柔軟、清爽可口,易于消化吸收。

  莧菜富含鐵、鈣、蛋白質。莧菜具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為補血佳蔬,故有長壽菜的美稱。莧菜營養豐富,吃法很多,可炒、涼拌、做湯、做餡等。下面就介紹幾種經典吃法。

  炒莧菜

  食材莧菜(紫)500克,大蒜4~5瓣,鹽、味精、食油各適量。

  做法1.擇去紅莧菜老根,放入清水中,搓洗干凈,瀝干水分,待用。2.大蒜去皮洗凈切成片。3.炒鍋置于火上,放入少許油,待油溫七成熱時,放入蒜片炒出香味,放入紅莧菜翻炒幾下,撒入鹽和味精裝盤即可。

  涼拌莧菜

  食材莧菜500克,青椒兩個,大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。

  做法1.莧菜放入沸水中焯一下,撈出放入涼開水中過涼,然后再撈出控水,切成寸段。2.青椒用開水焯燙后切成小粒,大蒜去皮剁成泥。3.將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入干凈的容器中,放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻,裝盤即可。

  莧菜豆腐湯

  食材莧菜300克,豆腐半塊,水發海米少許,大蒜、鹽、味精、食油各適量。

  做法莧菜洗凈,放入沸水中焯一下,撈出瀝干。水發海米切成末,豆腐切成小塊,蒜搗成泥。炒鍋置于火上,倒入食油,油熱后放入蒜泥,炒出香味后下海米和豆腐塊,然后加水和適量鹽。湯燒開后,放入莧菜馬上離火裝碗,調味精即可。

  點評夏季食用紅莧菜,具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便干結和小便赤澀等效果。另外,莧菜含有高濃度賴氨酸,可補充谷物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用。需要注意的是,莧菜性味寒涼,便溏、慢性腹瀉者不宜食用。

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